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#1
02-Apr-2024, 11:24
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Turbantes de lenguado con patatas parís
  400 gr de filetes de lenguado limpios 300 gr de patatas de guarnición ½ cebolla fresca ½ c/c de pimentón de La Vera 1 c/c de harina fina 20 ml de vino blanco c/n de caldo de pescado sal aceite de oliva cebollino picado.  Sazonar los filetes de lenguado y enrollarlos, sujetándolos con un palillo para que conserven su forma. Picar la cebolleta y dorarla en un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir el pimentón, la harina y el vino, reducir y agregar el caldo de pescado (fumé) necesario para conseguir una velouté ligera. Dar un hervor y añadir los filetes de lenguado y cocinar unos minutos. Rectificar la salsa de sal si fuera necesario. Pelar unas patatas de guarnición y cocer en agua con un poco de sal. Cuando estén tiernas, escurrir y servir como guarnición del plato. Espolvorear con un poco de cebollino picado. 
  
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