Sopa de almejas al azafrán

[pitufina]

Ingredientes, para 4 personas.
8 alcachofas
4 filetes de anchoa (en aceite)
1 huevo
10 g de brotes de rúcula
200 ml de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre
Sal
Perejil



Calienta agua en la olla rápida. Pela las alcachofas, retirándoles las hojas externas. Córtales el tallo, redondéalas y córtales la parte superior. A medida que las vayas preparando, introdúcelas en la olla. Tapa y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pica las anchoas e introdúcelas en un vaso batidor. Agrega el huevo y tritura los ingredientes un poco con la batidora eléctrica. Vierte 1 cucharada de vinagre y el aceite de girasol, y vuelve a triturar hasta que liguen. Pon a punto de sal y aligérala añadiendo un poco de agua (1-2 cucharadas) templada.

Corta las alcachofas por la mitad y sirve 2 (4 medias) en cada plato. Salséalas con la mahonesa de anchoa y salpica los platos con los brotes de rúcula. Decora los platos con unas hojas de perejil.