Menü para el dia de navidad

[pitufina]

Aquí os dejo unos menús para el día de Navidad, Os dejo tres para que podáis elegir, espero que sea de vuestro agrado

RECETAS DE APERITIVOS Y CANAPÉS

PRIMER MENÜ

ENTREMESES:

Montaditos de pollo en escabeche



Personas:6 Tiempo:90 min


Ingredientes:
½ pollo
1 limón
2 zanahorias
2 cebolletas
4 dientes de ajo
½ pimiento rojo
700 ml aceite de oliva
300 ml vinagre de jerez
4 ramitas tomillo
1 ramita laurel
1 ramita romero
pimienta negra en grano
1 pan de chapata
sal

CÓMO HACER MONTADITOS DE POLLO EN ESCABECHE

Paso 1
Limpiar el pollo; lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Dorarlo en un fondo de aceite y retirarlo. Pelar y picar los ajos. Limpiar las cebolletas y el pimiento y raspar las zanahorias; lavarlas y cortarlas en juliana. Rehogar las hortalizas en la sartén 2 o 3 minutos.

Paso 2
Incorporar el pollo de nuevo. Añadir 3 ramitas de tomillo, el laurel, el romero y la piel de limón lavados. Agregar los granos de pimienta, el vinagre, el aceite restante, 1 vasito de agua y sal. Confitar 1 hora a fuego muy suave, sin que hierva, y dejar enfriar.

Paso 3
Retirar los huesos del pollo y desmenuzarlo. Pasarlo a un recipiente, con el escabeche, tapar y dejar en la nevera toda la noche. Cortar el pan por la mitad a lo largo, y luego en trozos. Repartir el escabeche por encima, añadir el resto del tomillo lavado y servir.

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PRIMER PLATO

Crema de marisco con rape



Personas:8 Tiempo:45 min

Ingredientes:
200 g colas de rape
200 g gambas medianas
2 cebollas
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 penca de apio
4 dientes de ajo
2 hebras azafrán
2 tallos cebollino
400 g gambas arroceras
1 l caldo de pescado
2 dl nata líquida
perejil
sal
25 ml brandy
8 rebanadas pan
aceite de oliva

CÓMO HACER CREMA DE MARISCO CON RAPE:

1. Prepara el pescado
Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino.

2. Trocea las verduras
Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

3. Rehoga las gambas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

4. Flambea con brandy
Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy.

5. Vierte el caldo
Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Bate en puré
Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

7. Agrega el rape
Añade la nata, el rape troceado y las colas de gamba. Sazona y cuece todo durante 5 minutos.

8. Tuesta el pan
Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

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SEGUNDO PLATO

Pechuga de pavo rellena al Pedro Ximénez



Personas:8 Tiempo:110 min


Ingredientes:
1,5 kg pechuga de pavo abierta en forma de libro
2 zanahorias
2 cebollas moradas
60 g orejones de albaricoque
80 g arándanos secos
80 g pistachos pelados
300 ml caldo de pollo
200 ml vino dulce
1 cda harina de maíz
6 cda aceite de oliva
sal
pimienta
3 naranjas
4 cda granos de granada

CÓMO HACER PECHUGA DE PAVO RELLENA AL PEDRO XIMÉNEZ

1. Pocha las verduras
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Pela las cebollas moradas y córtalas en juliana; póchalas 15 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las zanahorias, rehoga 15 minutos y salpimienta.

2. Agrega los frutos
Añade los orejones cortados en dados, los arándanos secos y los pistachos laminados, y mezcla con la zanahoria y la cebolla previamente salteadas.

3. Rellena la pechuga
Precalienta el horno a 200º. Lava la pechuga de pavo, sécala y salpimiéntala. Extiéndela sobre la mesa y cúbrela con el relleno.

4. Hornea el rollo
Enrolla la pechuga, átala con hilo de cocina y dórala, por todos lados, en el aceite restante. Disponla en una fuente refractaria, báñala con el caldo y el vino Pedro Ximénez, y hornéala 40 minutos.

5. Riega con jugo
Riega la carne con el jugo de cocción, con una jeringa, y vuelve a meter al horno durante unos 20 minutos más.

6. Sirve el asado
Pela las naranjas, córtalas en rodajas y pásalas a una fuente, con la granada. Retira el hilo del redondo y ponlo encima. Calienta el jugo de cocción con la maicena diluida en un poco de agua y sirve el asado con esta salsa.

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DE POSTRE

Carlota navideña de mousse de chocolate blanco



Personas:8 Tiempo:40 min Calorías:203 Cal


Ingredientes:
Para el exterior
15 bizcochos de soletilla
200 g chocolate blanco
10 g azúcar perlado
250 g chocolate blanco

Para el relleno:
300 ml nata para montar
100 ml leche

Para decorar:
20 g almendras laminadas tostadas
10 g bolitas de chocolate blanco

CÓMO HACER CARLOTA NAVIDEÑA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

1. Para la corona exterior
Derrite 2/3 del chocolate al baño maría. Añade el resto del chocolate y remueve hasta que quede homogéneo. Sumerge el tercio superior de los bizcochos y espolvoréalos con los cristales de azúcar.

2. Forra un molde alto
Ponlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y déjalos enfriar en el frigorífico durante unos 10 minutos. Retira del frigorífico y forra el contorno interior de un molde alto con los bizcochos colocados verticalmente.

3. Elabora la mousse
Para preparar la mousse del relleno, vierte la leche en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento hasta que hierva. Aparta del fuego, añade el chocolate troceado y remueve hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Deja enfriar.

4. Monta la nata
En un bol grande que esté frío, bate la nata bien fría con las varillas hasta que esté perfectamente montada. Mezcla el chocolate fundido con la nata montada y remueve suavemente con movimientos envolventes de arriba a abajo.

5. Rellena con la mousse
Vierte la mousse resultante en el molde de los bizcochos, y reserva en la nevera durante unas 3-4 horas.

6. Desmolda la carlota
Con cuidado, desmolda la carlota en un plato de servir y sujeta alrededor con una cinta de motivos navideños, si lo deseas. Decora con la almendra y las bolitas. Corta con cuidado.

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SEGUNDO MENÜ

ENTREMESES

Bocados con crema de queso y salmón



Personas:4 Tiempo:15 min


Ingredientes:
8 pan de molde integral
200 g queso blanco para untar
300 g salmón ahumado
50 g cebollitas en vinagre
100 g pepinillos en vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra
2 ramitas cebollino

CÓMO HACER BOCADOS CON CREMA DE QUESO Y SALMÓN

Paso 1
Escurre las cebollitas en vinagre y los pepinillos. Córtalos con un cuchillo en trocitos muy pequeños y reserva. A continuación, corta y elimina la corteza de las rebanadas de pan de molde. Lava el limón frotando bien la piel, sécalo y resérvalo.

Paso 2
Coloca el queso crema en un bol y remuévelo con una cuchara durante un minuto, más o menos, para que así se vuelva más cremoso. Añade entonces al queso las cebollitas y los pepinillos picados. Lava, seca y pica unos tallos de cebollino y añádelos también a la preparación anterior con una pizca de sal y pimienta.

Paso 3
Unta 4 rebanadas de pan de molde con la crema de queso, formando una capa de ½ cm aproximadamente. Dispón encima las lonchas de salmón ahumado. Ralla sobre estas un poco de piel de limón, tapa con la rebanada de pan restante, corta en dos y sirve. Para dar un sabor más intenso a este bocado integral, puedes añadir un poco de queso azul al blanco para untar y mezclarlos bien.

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PRIMER PLATO

Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones



Personas:4 Tiempo:45 min Calorías:188 Cal


Ingredientes:
300 g cigalas
300 g gambas
200 g sepia en tacos
600 g rape en rodajas
300 g mejillones
600 g patatas
1 l caldo de pescado
4 rebanadas pan frito
aceite de oliva
sal
pimienta

Para el sofrito y la picada:
8 dientes de ajo
4 rebanadas pan tostado
50 g almendras y avellanas tostadas
2 ramitas perejil
1 cda pulpa de ñora
1 cda tomate concentrado
1 cda pimentón dulce
¼ cda pimentón picante
1 vaso vino blanco

CÓMO HACER CALDERETA DE RAPE CON CIGALAS, GAMBAS Y MEJILLONES
1. Fríe las gambas y cigalas
1. Fríe las gambas y cigalas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas.

2. Haz la picada
En el mismo aceite, dora las láminas de ajo pelado. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.

3. Prepara la salsa
Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.

4. Agrega la sepia
Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.

5. Añade el rape
Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos.

6. Incorpora los mejillones
Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve bien caliente.

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SEGUNDO PLATO

Merluza al vapor con verduras y aceite aromatizado



Personas:4 Tiempo:40 min

Ingredientes:
4 supremas de merluza
4 alcachofas
1 limón
400 g calabaza
200 g judías verdes
200 g coles de bruselas
4 dientes de ajo
pimentón dulce de la vera
aceite de oliva
sal

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON VERDURAS Y ACEITE AROMATIZADO

Paso 1
Pela los ajos y córtalos en láminas. Rehógalos en 2 cucharadas de aceite unos 10 minutos sin dejar de remover. Cuando estén dorados añade 2 cucharaditas de pimentón y remueve unos segundos. Retira del fuego, deja templar y agrega 2 cucharadas de aceite.

Paso 2
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y las puntas. Lávalas y rocíalas con unas gotitas de limón. Pela la calabaza, lávala y córtala en dados. Despunta las judías, lávalas y córtalas por la mitad. Retira las hojas exteriores de las coles de Bruselas y lávalas.

Paso 3
Cuece las verduras al vapor 5 minutos. Incorpora la merluza lavada y cuece 10 minutos más. Reparte la merluza y las verduras en los platos, alíñalas con el aceite aromatizado y sirve.

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DE POSTRE

Corona de hojaldre con crema y merengue



Personas:8 Tiempo:65 min


Ingredientes:
2 láminas hojaldre
azúcar glas
Para la crema pastelera
4 yemas de huevo
500 ml leche
100 g azúcar
½ vaina de vainilla
45 g harina de maíz

Para el merengue:
3 claras de huevo
160 g azúcar
1 cda harina de maíz
½ cdta vinagre de vino blanco

Para decorar:
60 g pistachos
1 cajita grosellas

CÓMO HACER CORONA DE HOJALDRE CON CREMA Y MERENGUE

Paso 1
Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azúcar y la maicena, y añade la leche sin dejar de remover. Viértelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese.

Paso 2
Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfría por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorífico.

Paso 3
Extiende una lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centímetros, corta un círculo, y con otro de 16 centímetros corta el centro y forma la primera corona.

Paso 4
Pincha, espolvorea con azúcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180º, 18-20 minutos. Comprueba que está dorado y deja enfriar.

Paso 5
Corta la otra lámina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azúcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180º y cuece 15-18 minutos.

Paso 6
Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, añade poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos más brillantes, incorpora el resto del azúcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera.

Paso 7
Coloca la corona más baja como base, rellena con la crema pastelera reservada. Cubre con la corona más alta. Pon el merengue encima. Quema con un soplete, y decora con los pistachos y las grosellas.

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TERCER MENÜ

ENTREMESES

Caprichos de anchoa y pimiento



Personas:4 Tiempo:10 min

Ingredientes:
8 anchoas
100 g queso blanco para untar
1 pimiento rojo
2 rebanadas pan de molde sin corteza
aceite de oliva

CÓMO HACER CAPRICHOS DE ANCHOA Y PIMIENTO

Paso 1
Precalienta el horno a 180°C. Unta el pimiento rojo con aceite y hornéalo durante 1 hora aproximadamente o hasta que la piel empiece a ennegrecer. Enfría, pela y corta a tiras la pulpa.

Paso 2
Corta las rebanadas de pan de molde por la mitad y de cada mitad haz tres rectángulos. Extiende queso de untar sobre los rectángulos. Coloca una anchoa encima de cada rebanada y decora con una tira de pimiento asado cortada finamente.

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Cruasán de langostino



Personas:4 Tiempo:15 min

Ingredientes:
4 palito de cangrejo
4 langostino
1 huevo
salsa rosa
lechuga
4 croissant pequeños

CÓMO HACER CRUASÁN DE LANGOSTINO

Paso 1
Pon el huevo en un cazo cubierto con agua fría y una cucharada de sal y lleva a ebullición. Una vez el agua hierva, deja al fuego durante unos 10 minutos. Refresca el huevo y pélalo.

Paso 2
Lava y corta las hojas de lechuga en juliana muy fina. Trocea el huevo y los palitos de cangrejo muy pequeños y, a continuación, mézclalos bien con la lechuga y dos o tres cucharadas de salsa rosa. Pela los langostinos retirando la cabeza y la piel.

Paso 3
Rellena los cruasanes con una cucharada de la mezcla de palitos de cangrejo y lechuga y coloca un langostino dentro.

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PRIMER PLATO

Caldereta de rape con cigalas, gambas y mejillones



Personas:4 Tiempo:45 min

Ingredientes:
300 g cigalas
300 g gambas
200 g sepia en tacos
600 g rape en rodajas
300 g mejillones
600 g patatas
1 l caldo de pescado
4 rebanadas pan frito
aceite de oliva
sal
pimienta

Para el sofrito y la picada:
8 dientes de ajo
4 rebanadas pan tostado
50 g almendras y avellanas tostadas
2 ramitas perejil
1 cda pulpa de ñora
1 cda tomate concentrado
1 cda pimentón dulce
¼ cda pimentón picante
1 vaso vino blanco

CÓMO HACER CALDERETA DE RAPE CON CIGALAS, GAMBAS Y MEJILLONES

1. Fríe las gambas y cigalas
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas.

2. Haz la picada
En el mismo aceite, dora las láminas de ajo pelado. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.

3. Prepara la salsa
Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.

4. Agrega la sepia
Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las patatas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.

5. Añade el rape
Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos.

6. Incorpora los mejillones
Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve bien caliente.

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SEGUNDO PLATO

Rollitos de pavo rellenos de beicon y ciruelas pasas



Personas:4 Tiempo:45 min

Ingredientes:
800 g pechugas de pavo en filetes grandes
100 g beicon en lonchas
12 ciruelas pasas sin hueso
1 cda piñones
1 copa vino dulce
2 manzanas
1 hoja laurel hoja
aceite de oliva
sal
pimienta negra

CÓMO HACER ROLLITOS DE PAVO RELLENOS DE BEICON Y CIRUELAS PASAS

Paso 1
Extiende los filetes, salpimiéntalos y reparte en ellos las lonchas de beicon, las ciruelas y los piñones. Enróllalos y átalos con hilo de cocina.

Paso 2
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade los rollitos y dóralos por todos lados. Vierte el vino y agrega el laurel lavado. Tapa la cazuela y deja cocer unos 10 minutos. Lava las manzanas y sécalas. Córtalas en gajos, retirando el corazón y agrégalas a la cazuela. Rehógalas 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.


Paso 3
Retira el hilo a los rollitos de pavo y córtalos en rodajas. Reparte los gajos de manzana en 4 platos, añade la carne y sírvela enseguida.

Paso 4
El truco: Si al cocer la carne se queda seca, añádele un poco de agua o de caldo de pollo o verdura.

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DE POSTRE

Bûche de Noël (Tronco de Navidad)



Personas:10 Tiempo:55 min

Ingredientes:
Para el bizcocho
5 huevos
125 g azúcar
125 g harina
pizca sal
2 cda cacao en polvo

Para el relleno:
500 ml nata para montar
75 g azúcar

Para la trufa:
½ l nata para montar
75 g azúcar
200 g chocolate

Para el almíbar:
50 g azúcar
50 g agua
gotas aroma de vainilla

Para decorar:
30 g grosellas
ramitas romero

CÓMO HACER BÛCHE DE NOËL (TRONCO DE NAVIDAD)

Paso 1
Prepara primero la trufa. Calienta la nata con el azúcar y, cuando hierva, apaga el fuego y añade el chocolate cortado en trozos pequeños. Remueve con una espátula hasta obtener una crema homogénea y deja reposar en la nevera 12 horas, como mínimo.

Paso 2
Haz un almíbar ligero cociendo el agua con el azúcar un par de minutos. Agrega el aroma de vainilla y deja que se enfríe. Precalienta el horno a 180°.

Paso 3
Para hacer el bizcocho, bate los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y estén blanquecinos. Incorpora la harina tamizada, el cacao y una pizca de sal, y remueve con suaves movimientos envolventes.

Paso 4
Extiende la masa sobre la bandeja del horno, previamente forrada con papel sulfurizado, y hornea la plancha de bizcocho durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse por los lados. Retira la bandeja del horno, dale la vuelta sobre otro papel sulfurizado y pinta el bizcocho con el almíbar preparado. Enróllalo y déjalo enfriar.

Paso 5
Monta la trufa reservada con las varillas eléctricas y unta todo el rollo con ella, con la ayuda de una espátula o un cuchillo pequeño. Resérvalo en la nevera. Cuando llegue el momento de servirlo, decora con las grosellas y el romero.

Y eso es todo,solo desearos unas felices fiestas

[Aitor]

Los tres son unos menú quísimos pero me quedo con el tercero,gracias Pitufina