Espaguetis de calabacín con revuelto de setas

[pitufina]

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

Setas variadas
4 huevos
2 calabacines
1 cebolla morada
1 diente de ajo
7 tallos de cebollino
Albahaca y orégano
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal



Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.

Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.

Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.

Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.

Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.

Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.

Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.

Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.

El truco: Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.