Consomé de caviar

[pitufina]

2 kg de huesos de buey
2 cebollas

1/2 gallina

50 gr de hueso de jamón

2 zanahorias

2 tomates, 1/2 rama de apio

1 nabo

5 l de agua

1 bouquet garni

2 clavos

Pimienta negra en grano

Sal

6 claras de huevo

Caviar o huevas de mújol



1. Dorar los huesos 30 minutos en el horno a temperatura máxima. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas gruesas
tostarlas en una sartén sin grasa hasta que estén negras. Poner en un cazo los huesos, las cebollas, la gallina, el hueso de jamón, las zanahorias peladas y troceadas, los tomates cortados en dos y sin semillas, el nabo pelado y troceado, el bouquet garni, la pimienta y sal. Cubrirlo con agua fría y cocerlo 3 horas aprox.

2. Colarlo y enfriarlo fuera de la nevera.

3. Batir las claras de huevo y añadirlas al caldo. Ponerlo a fuego lento y dejar que vaya calentándose sin dejar de remover, 20 min. aprox. hasta que se forme una espuma espesa en la superficie y se separe del caldo transparente, pero con color. Dejarlo reposar unos minutos. Colarlo con un paño. Servir el consomé con el caviar.