Risotto de guisantes con queso de cabra y huevo

[pitufina]

Ingredientes (4p.):

300 g de arroz

250 g de guisantes desgranados

4 huevos

4 chalotas

120 g de queso curado de cabra

1 loncha gruesa de jamón serrano (100 g)

900 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil



Calienta el agua (900ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los guisantes, sazona y cuécelos a fuego medio durante 15-20 minutos. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica y reserva la mezcla.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las chalotas, pícalas en daditos y añádelas. Rehógalas (sin que se doren) a fuego suave durante 3-4 minutos.

Incorpora el arroz y rehógalo durante 1-2 minutos. Vierte ¼ parte del caldo de guisantes, sazónalo y cocínalo sin dejar de remover. Cuando absorba todo el líquido repite el proceso (2 veces más) y cocina el arroz durante 16 minutos.

Ralla el queso, reserva la mitad y agrega el resto al arroz, cocínalo sin dejar de remover durante 2 minutos más.

Calienta agua en otra tartera y sazónala. Casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 3-4 minutos.

Pica el jamón finamente y resérvalo.

Reparte el arroz en 4 platos, espolvoréalos con el jamón y el resto del queso. Coloca un huevo en el centro de cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.