Arrachera (filete de falda mexicana)

[pitufina]

TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos

HORA DE COCINAR
10 minutos

MARINAR
3 horas

TIEMPO TOTAL
3 horas 25 minutos

PORCIONES
4 a 6 porciones

Ingredientes
4 cebollas verdes , peladas, las partes blanca y verde picadas en trozos grandes
4 dientes de ajo , pelados
1/4 taza de hojas de cilantro
1 chile serrano , sin tallo ni semillas
3/4 taza de jugo de piña
1/2 taza de cerveza rubia mexicana (como Corona o Modelo)
1/3 taza de jugo de lima (de 3 a 4 limas)
1 cucharada de aceite de cocina neutro (como vegetal o de aguacate)
1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal o 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
2 libras de filete de falda



Haz la marinada:
Agrega las cebollas, los dientes de ajo, las hojas de cilantro y el chile serrano a una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Vierta el jugo de piña, la cerveza y el jugo de lima. Agregue el aceite y la sal, luego mezcle hasta que esté completamente suave.

Marinar el bistec:
Coloque el filete de falda dentro de una bolsa de plástico con cierre de un galón y luego vierta la marinada. Presione suavemente para sacar el aire y selle. Asegúrate de masajear la bolsa para asegurarte de que todo el filete esté cubierto con la marinada. Deje marinar la falda en el frigorífico durante 3 a 4 horas.

Asa el bistec:
Una vez que esté listo para asar, precaliente la parrilla a fuego alto. Si es necesario, limpie y engrase las rejillas.

Retire el bistec de la marinada y colóquelo sobre la parrilla, cocinándolo de 4 a 5 minutos. Una vez que el bistec se suelte de la parrilla, voltéelo y ase durante 2 a 5 minutos más para obtener una cocción media, dependiendo del grosor del bistec y de la temperatura de la parrilla. La temperatura interna debe ser de 140 a 145°F.

Descansar y cortar:
Deje reposar durante 5 minutos, luego corte el bistec transversalmente en trozos de 3 a 4 pulgadas. Cortar los trozos a lo largo en tiras finas, a contrapelo. Alternativamente, corte en dados para tacos.

Refrigere la arrachera sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar en el microondas durante 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente, o en una sartén a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente.